Gastronomía típica del estado Portuguesa

 La Gastronomía Venezolana es como la población venezolana muy heterogenia, con un toque de la sazón española ,indigena y africana, lo que le da sabores y colores, y cada uno de sus platos típicos está cargado de historia mas  innovación de otras culturas en el caso la gastronomía del Estado Portuguesa se caracteriza por la sencillez, y está presente esa sazón del llano. siendo predominante los animales del llano y las verduras aborigenes.

Guiso de Lapa 

Cuniculus taczanowskii o lapa es un roedor típico  zonas próximas a cursos de agua en bosques tropicales, es de hábitos nocturnos y dieta vegetal. era una fuente de proteínas de los indígenas hoy en día en el Estado Portuguesa que se prepara guisada, se acompaña con arepas, caraotas negras, plátano maduro frito, queso llanero y carne mechada, Este delicioso plato de guiso de lapa es reconocido como el famoso “desayuno criollo”.

Ingredientes del Guiso de Lapas

4,5 Kilos de lapa.
2 Limones.
2 Tazas de cebolla rallada gruesa.
12 Dientes de ajo machacados con 4cucharaditas de sal.
1 Cucharadita de sal
3/4 Cucharadita de pimienta negra recién molida.
2 Cucharadas de aceite para el adobo.
1 Cucharada de salsa inglesa
½ Cucharadita de tomillo seco molido o 2 ramitas frescas.
1 Taza de vino blanco seco.
2 Ramitas de perejil picadito.
5 Hojitas de estragón fresco o 2cucharaditas seco.
2 Ramitas de orégano fresco o ½cucharadita si es seco.
1 Hoja de laurel.
¾ Taza de aceite para freír.
2 Cucharadas de azúcar.
2/3 Tomate picadito, sin piel ni semillas.
1 Cucharada de ají dulce picadito.

1 Taza de consomé de carne.

Guisado de pescado de Río (Bagre)

Este plato se trata de un guisado típico de la zona, que a 

pesar de ser un plato con características del llano y de las zonas de ríos, es único del estado Portuguesa, y se suele preparar con bagre, un pez que puede encontrarse en las aguas dulces del río.

Ingredientes para la receta de Guiso de Bagre:

4 filetes de bagre
1 Comino al gusto
½ cebolla morada o blanca
2 tomates
1 pimentón rojo
2 dientes de ajo picados o machacados

1cda alcaparras lavadas (opcional)

¼ taza de agua (para espesar con la harina)

1 taza de caldo de pescado o agua
¾ cda harina de trigo

Aceite para sofreír
Porción Sal y pimienta al gusto
Porcion de Onoto en polvo o Aceite onotado
Picante al gusto (opcional)

 Picadillo Llanero

El picadillo llanero se origina con la necesidad de los habitantes de estos territorios de recorrer la extensas llanuras, con dificultad para trasladar y conservar la abundante carne obtenida del ganado vacuno Octavan por siempre llevar una porciones de carne seca para conservarla , la cortaban en pequeños porciones,  luego recogían al llegar a un destino verduras que abundaban ( yuca, plátano verde, papas, ocumo)  , en la actualidad con la modernidad la carne puede ser seca o fresca, aunque la sopa se puede cocinar cualquier día se ha convirtió en costumbre comerla los Domingo, Se acompañada con un  jugo de papelón de limón.

Ingredientes para hacer Picadillo llanero:

 1 kilogramo de Carne de res adecuada para caldo

 2 litros de Agua

 2 unidades de Plátano verde

 3 unidades de Ocumo

 1 trozo de Auyama

 1 unidad de Raíz de Yuca

 250 gramos de Ñame

 1 unidad de Ajoporro o Puerro

 1 manojo de Cebollín

 1 unidad de Ajo tierno

 1 unidad de Cebolla

 1 cabeza de Ajo

 5 unidades de Ají dulce

 1 pieza de Hierbabuena (al gusto)

 1 pizca de Culantro (al gusto)

 1 pizca de Sal

Carne en Vara

Lo que se conoce como Carne en Vara no es un plato exclusivo del estado Portuguesa, sino de llanos Venezuelos y Colombianos, pero que se ha extenso en toda Venezuela, Por se Portuguesa un estado llanero y Ganadero ha pasado a ser de nuestra Gastronomía típica, en las fincas era común que en cualquier Bautizo , boda, Graduación, regreso de un familiar se sacrificara una ternera, teniendo la Carne en vara como protagonista convirtiéndose en una fiesta, celebración 

de 8 horas o mas,en ese tiempo las personas, conversan y bebe licor en un escenario que tiene mucho de fiesta y aire libre,  la forma de preparar es muy sencilla, es una comida primitiva, la carne se condimento es la sal marina a gusto,  y se coloca en una vara que aun este verde, allí coloca al calor de las brasas de leña, hasta que se adore  para posteriormente cortarla y se sirve con guasacaca y yuca.

Coporo o Boca Chico Frito

Coporo o Boca Chico es un pez de agua dulce de carne amarilla y mucho sabor, que abunda en los ríos del estado Portuguesa, para freír esta clase de pez se le hacen finas aberturas antes de colocarlo en la salten, es un plato facil de hacer y flexible a la hora de combinar, Aunque se suele acompañar con arroz, caraotas y queso criollo.Aunque se tiene que comer con precaución ya que tiene muchas espinas

Ingredientes para la receta de Coporo Frito:

6 coporos

½ lt de aceite

Sal al gusto
El jugo de 2 limones

Pisillo de Venado

Dentro de los platos típicos del Estado Portuguesa, también 

se pueden mencionar, el pisillo se hace con venado , chigüire, rabo de baba, que una vez cazados se sala o se seca al sol, y luego se fríe en manteca de cochino junto con cebolla y tomate, para luego machacarse con una piedra ó con un pilón. Se parece mucho a la carne frita ó paticas de grillo, se acompaña con arroz blanco ó frijoles, con cazabe ó yuca sancochada, con topocho ó plátano verde.

Ingredientes para la receta del

1 Kg. de carne de chigüire ó venado salada

½ Kg. de tomates

¼ Kg. de cebollas

6 dientes de ajo

½ ají picante

½ pimentón verde

manteca de cochino

 La cachapa 

Si bien la Cachapa no es originaria ni exclusiva del estado Portuguesa, por los extensos sembradío de maíz que se encuentran en el la región hacen propicio la elaboración de este platillo llegando hacer una de las comidas de mayor venta de vendedores ambulantes. esta se come sola o con mantequilla y queso, en algunos casos se come ademas con chicharrones de de Cochinos. Se prepara desgranando los jojotos y se muelen muy finos, luego se mezclan con el queso rallado finamente, el papelón y la sal, hasta obtener una mezcla homogénea, 

de quedar muy espesa agregar un poco de leche, luego se coloca sobre un budare o sartén bien caliente untado ligeramente con aceite, se coloca un poco de la mezcla (haciendo una torta fina) se deja dorar y luego se voltea dorando por el otro lado, se sirve recién salida de la  Cocina para que este lo mas caliente posible.

Ingredientes para la cachapa

12 jojotos muy tiernos

Papelón o azúcar al gusto

¼ cdta de sal

1/8 Kg. queso blanco suave

Leche

Chicharones Fritos

Estos no son considerados propios del estado Portuguesa ya que se consiguen en muchas partes de Venezuela y del mundo hispano hablante pero en región son muy populares sobre todo los del Municipio Ospino, se come con arepas y queso de mano criollo o con Cachapa. El chicharrón es una palabra de origen español, muy probablemente creada en la región de Andalucía. A América llegó el cerdo durante la invasión española y junto con este animal el chicharrón que pasó a ser un plato tradicional de casi todas las cocinas de Nuestra América

Gallina Rellena La gastronomía biscucuyense se destaca y 

diferencia a la del estado Portuguesa general (comida llanera), siendo la de este acogedor pueblo andino identificada por un delicioso plato llamado "gallina rellena" el cual causa gran impacto para turistas y residentes del municipio por su especificidad en la preparación. La gallina  rellenan con verduras, aceitunas y otros ingredientes muy parecidos a los que se utilizan para hacer la hallaca venezolana. Luego de rellenada se hierve en un caldo para luego ponerla en las brasas. 

Bebidas del estado Portuguesa Al igual como portuguesa tiene platos típicos o platos que se han adoptados igualmente pasa con las Bebidas.

Papelón con limón. 

 El papelón con limón es de las preferidas en todo el territorio 

nacional de Venezuela y que se puede consumir durante todo el año y a cualquier hora. Su preparación es muy sencilla, simplemente se debe derretir la panela en agua y añadir limón y hielo; es la bebida más refrescante de la zona. Gracias a los enormes sembradío de Caña y centrales Azucareros que elaboran el Papelón  han hecho esta bebida muy popular en el estado.

Guarapo de caña

La caña de azúcar en el estado Portuguesa cuenta con miles de hectáreas de cultivos, así que el Guarapo de caña es una de las bebidas típicas más populares que se pueden conseguir en todo el territorio. Este es consiste en el liquido obtenido de la prensa caña de azúcar que se obtiene en un proceso de molienda. Varios establecimientos y vendedores ambulantes

se puede nombrar Josè Mosquera, popularmente conocido como "Guarapero" recorriò las calles de Acarigua ofreciendo su dulce y refrescante producto, el cual preparaba personalmente en un trapiche que acondicionò en el patio de su casa. mientras les servia su bebida cantaban una copla de su creaciòn, "Si usted toma mi guarapo, tendrá suerte en el amor, le irà bien en loterìa y le aliviarà el dolor. Guarapo de caña...puriiiiita vitamina" un establecimiento muy famoso es el que se encuentra en rio Acarigua.

Mazamorra

Este postre inscrito en la gastronomía criolla venezolana es un atol dulce, que se prepara a base de maíz tierno (jojoto) cocidos con leche, azúcar y canela en trozos. .Su preparación inicia con la desgrana el maiz de la mazorca con con ayuda de una licuadora se extrae una masa, que posteriormente se mezcla con leche y cuela; al colar la mezcla se extrae un jugo de maíz, se cocina hasta formar un dulce con la textura cremosa como de natilla, que es lo que se conoce como Mazamorra

Carato de maíz

Esta es una bebida muy popular en los meses de Diciembre y 

Enero, y está elaborada de maíz molido y cocido acompañado de clavos de especias y canela. El Carato, una bebida elaborada a partir de maíz blanco, se le suele añadir especies como la canela, clavos dulces o guayabita para darle aroma, para endulzar se utiliza azúcar, papelón o leche condensada. para prepararla, se sebe primero  montar a sancochar el maíz hasta que este se hinche, yo lo hice en una fogata, pues la añade un agradable aroma al maíz.Luego se procede a moler, en caso de no poseer un molino, también se puede licuar.Se procede a colar para eliminar la concha del maíz, esta parte del proceso se evita si se utiliza un maíz desconchado.Para finalizar se le añade el endulzante y especias, en este proceso se le añadió azucar , canela y un poquito de esencia de vainilla.